Капустный суп каждый день

18 января, 2024

Щи – блюдо для холодного времени года, сытное, согревающее и питательное.

Суп из капусты – блюдо для холодного времени года, наваристое, согревающее и питательное. Его также лучше всего готовить из квашеной капусты, которую традиционно заготавливали на зиму. Да и щи варили в горячей печи, которую по ночам топили и охлаждали. Отсюда и их суточное довольствие – вечером топили печь, ставили котелок и ложились спать. А на следующий день вот тебе щи.

От этого блюда не смогли отказаться ни русский царь Иван Грозный, страстно любивший суп из квашеной капусты, ни французский Наполеон Бонапарт, прибывший с разведывательным отрядом на территорию Колоцкого монастыря в самый канун Бородинской битвы. в трапезную Колоцкого монастыря.

Вот цитата из «Листков из записной книжки», автором которой был великий русский художник Василий Верещагин. Он воспроизводит в своих записях историю монахов:

«Мы только сели ужинать, когда они прибежали. Он вошел как был, в шляпе, пожелал нам приятного аппетита по-польски и — прямо передо мной было свободное место — перешагнул через скамейку, взял ложку и стал есть наши щи. Поел немного, говорит: «Хорошие щи!» – и влево. Как только они ушли, наши казаки прискакали из-под Бородино и стали нас ругать: «У вас же был Наполеон, почему вы его не остановили!» И мы сказали: «Как его удержать, он не один?» На что ты смотрел, ты должен был их сдержать!» Они насильно удалили их».

Существует бесчисленное множество разновидностей русских щей. Есть наваристые щи и царские щи. Есть лето и репа. На голове щи и ветчина. Светлый, серый, крестьянский, ленивый, зеленый. Можно перечислить столько морковок.

Но самые известные щи – это, конечно же, обыкновенные щи.

ИНГРЕДИЕНТЫ

✔ пшено – 200 г

✔лавр – 1 шт.

✔ томатная паста – 50 г

✔ корень петрушки – 1 шт.

✔лук репчатый (средний) – 2 луковицы

✔Морковь среднего размера – 2 шт.

✔ свиная вырезка – 1 шт. весом 750-800 г

✔ чеснок – 4 зубчика

✔ петрушка – небольшой пучок

✔ соль – по вкусу

✔ капуста – 500 г

✔черный перец – 6-8 горошин

✔растительное масло – 2 столовые ложки. л.

✔ укроп – небольшой пучок

Время приготовления – 2 часа 30 минут.

Количество порций – 10

РЕЦЕПТ

Шаг 1

Вымойте укроп и петрушку, отрежьте стебли и разделите. Очистите лук, морковь и корень петрушки. В большой кастрюле вскипятите 3 л воды, добавьте 1 луковицу, 1 морковь, корень и стебли петрушки. Поставьте брусок, закипятите, снимите пену, уменьшите огонь и варите 2,5 часа, 10 минут. Перед окончанием приготовления добавьте лавровый лист и горошины черного перца.

Шаг 2

Оставшиеся лук и морковь нарежьте тонкой соломкой и обжарьте с 1 ст. л. масла, 12 мин. Дать остыть, затем мелко порезать ножом. Также мелко нарезаем квашеную капусту.

Шаг 3

Достаньте стебель из формы и дайте остыть. Мясо снимите с кости и очень мелко нарежьте. Процедите бульон в чистую кастрюлю и доведите до кипения.

Шаг 4

Добавьте капусту в бульон и варите 10 минут. Добавьте фарш, обжаренные лук и морковь, готовьте еще 10 минут.

Шаг 5

Нагрейте оставшееся масло в кастрюле. Обжаривайте томатную пасту, постоянно помешивая, 2,5 минуты. Добавить в щи, перемешать. Доведите до кипения и варите на сильном огне 5 минут.

Шаг 6

Пшено перебрать, промыть, добавить в щи, варить 10 минут. Мелко нарежьте листья укропа и петрушки, очистите и измельчите чеснок. Посолите щи, добавьте рубленую зелень и чеснок, снимите с огня. Дайте остыть под крышкой. Затем поставьте в холодильник до следующего дня. Перед подачей суп прогрейте, не доводя до кипения. Подавайте со сметаной.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!


источник

источник фото



активная гиперссылки на источник


Чеширский Кот